CIASTA WYRABIANE W NACZYNIU

Do ciast rzadkich, których nie wałkujemy, a wyrabiamy w naczyniu, należą: lane kluski, kluski kładzione, naleśniki, datki. Dodatki do tych ciast są różne, zazwyczaj dodaje się do nich jaja. Ciasta te mają konsystencję rzadką i wyrabia się je w naczyniu drewnianą łyżką. Następnie można je gotować (lane i kładzione kluski) lub smażyć (naleśniki, ołatki).

ZASMAŻKA DO ZUP I SOSÓW

Zasmażka służy do zagęszczania i podprawiania zup oraz sof ów. W zależności od rodzaju zupy czy sosu robimy zasmażkę białą jasną lub rumianą. Dobrze zrobiona zasmażka jest jednolita i gładka. W źle zrobionej ,są „kluski“, które potem ani w zupie, ani w sosie, mogą się nie rozgotować i psują nam potrawę. W skład zasmażki wchodzi tłuszcz, mąka, płyn. Stosunek tłuszczu do mąki może być jak 1:1, często mąki dodaje się nieco mniej. Sposób wykonania: tłuszcz należy w rondlu lub na patelni rozpuścić i rozgrzać, do rozgrzanego tłuszczu wsypuje się mąkę i chwilę podsmaża mieszając jeśli zasmażka ma być rumiana, mąkę należy zrumienić następnie wlewa się co zasmażki płyn (najlepiej wywar z zupy) i stale miesza tak długo, aż powstanie jednolita gęsta masa.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *