OBRÓBKA WSTĘPNA

Otóż „pitrasimy” dlatego, że różne procesy kulinarne zwiększają strawność i przyswajalność produktu, polepszają jego smak, zapach, wygląd oczyszczają go z drobnoustrojów i obcych substancji szkodliwych dla zdrowia podnoszą jego wartość odżywczą przez wzajemne łączenie różnych produktów. Właściwa obróbka kulinarna może nie tylko zachować ale nawet zwiększyć wartość produktu nieprawidłowa może spowodować znaczne straty wartości odżywczych, a czasem nawet całkowite ich zniszczenie. Przy sporządzaniu posiłków poddajemy produkty różnym zabiegom, które można by podzielić na dwa etapy: obróbkę wstępną i obróbkę cieplną produktów.
produktów ma na celu staranne oczyszczenie produktu oraz usunięcie w miarę potrzeby i możliwości części niejadalnych. Do wstępnej obróbki należy: mycie i obieranie warzyw, czyszczenie ryb, drobiu usuwanie z mięsa błon, stempli, kości, sianie mąki, płukanie kasz itd. Tu przede wszystkim musimy pamiętać o użyciu właściwych narzędzi pracy i naczyń oraz o sposobie mycia i płukania. Mycia czy też płukania produktów powinno się dokonywać przed ich rozdrobnieniem, aby uniknąć wypłukiwania składników rozpuszczalnych w wodzie. W większości przypadków nie wskazane jest moczenie produktów, szczególnie rozdrobnionych, gdyż zwiększają się wybitnie straty składników pokarmowych.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *