OZÓR W GALARECIE

Ozór przed przyrządzeniem musimy zapeklować, trzeba więc zakupić go kilka dni wcześniej. Ozór opłukać, zapeklować (natrzeć solą, saletrą, korzeniami, włożyć do garnka najlepiej kamiennego i przycisnąć). Po kilku dniach zapeklowany ozór włożyć do wrzącej wody i gotować. Włoszczyznę umyć, oczyścić, opłukać, włożyć do wywaru z ozorem, gotować. Kiedy ozór miękki, wyjąć go, ściągnąć i odrzucić skórę, ozór pokrajać w plastry. Włoszczyznę wyjąć, marchewkę seler pokrajać w plasterki. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć, rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Wywar przecedzić, zmierzyć, uzupełnić do 1 litra, dodać żelatynę, rozmieszać. Do grubych filiżanek lub kubków wlać po trochu wywaru i za studzić. Na zastudzonym wywarze układać kawałki ozora, marchew, seler, zalać pozostałym wywarem, za studzić. Przed podaniem wyjąć z filiżanek na talerzyki lub półmisek. Przy wyjmowaniu postępować podobnie jak z pasztetami Podawać z sosem majonezowym lub tatarskim, z sałatką jarzynową, z surówkami z warzyw.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *